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当你用新鲜的药草做菜时，唯一的规则就是取悦你自己和你的客人。下表列出了可口的草本植物和食物组合和草本的替换，如果你要发现自己突然从你最喜欢的香草。
用它来实验和学习你最喜欢的草药口味。
用新鲜草药烹调时的一些一般经验法则：
- 口味各异。在把它们加入烹饪之前先尝一下你的药草。
- 刚采摘的药草如果贮藏好几天就会失去它们的味道。
- 嫩草叶，像紫苏、韭菜、香菜、莳萝、茴香、欧芹应该在使用前和烹饪结束时说，保留自己的味道。
- 厚，木质的草本植物，如湾，牛至，鼠尾草、百里香和迷迭香可以增加在蒸煮过程中让他们有时间融入其他口味。
- 较厚的草本叶子，如迷迭香和鼠尾草，可能非常辛辣，应该切碎，少量使用，或添加完整，在服前取出。
- 要用干草药代替新鲜的，一般的规则是：
1汤匙。切碎的新鲜
1茶匙。碎干或
1\/4茶匙。地面干燥。
中药配对
| 草本植物 | 伟大的组合 | 替代品 |
| 罗勒 | 大多数的蔬菜。与西红柿有关。 | 牛至，薄荷，Anise |
| 湾 | 主要用于汤和炖菜，那里的味道可以发展。 | 百里香 |
| 韭菜 | 沙拉和冷盘 | 韭菜、大葱 |
| 香菜 | 莎莎，亚洲和加勒比菜 | 扁叶欧芹。香辣罗勒。 |
| 小茴香 | 鱼，鸡肉，鸡蛋，沙拉，豆类，胡萝卜，黄瓜，卷心菜，土豆，泡菜和酸奶油或酸奶蘸酱。 | 香菜 |
| 柠檬草 | 泰国菜，鸡肉，牛肉，咖喱，经常与椰奶结合。 | 柠檬皮 |
| 柠檬马鞭草 | 鱼，家禽，卤汁，沙拉酱、果酱、酱料、茶。 | 柠檬草，柠檬皮 |
| 薄荷 | 羊肉，茄子，甜点，茶，沙拉，蔬菜，水果。 | 香辣罗勒 |
| 牛至 | 牛肉、鸡肉、面食、番茄、“抹黑”擦 | 牛至，薄荷，Basil |
| 西芹 | 沙拉，Tabbouleh | 香菜 |
| 迷迭香 | 鸡、鱼、羊肉、猪肉、土豆炖肉 | 牛至，Spicy Basils |
| 圣人 | 家禽、豆类、填料、面食 | 百里香，夏日香 |
| 咸味（夏季） | 蔬菜，水果，奶酪 | 冬香薄荷，马乔栾 |
| 龙蒿 | 鸡肉，鸡蛋，鱼 | Anise，茴香 |
| 百里香 | 家禽、鸡蛋、炖菜、蔬菜 | 柠檬九层塔 |